斎藤ちさとのウェブログ CHISATO SAITO weblog

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読み解く


家の常備茶葉を並べて見ました。左から
抹茶/釜炒り茶/紅茶/煎茶/ほうじ茶
温度の目安は
80/95/100/85/100
といったところですが、あくまで目安で
甘みや柔らかさ、旨味を加えたいなら若干下げ、苦味またはすっきりさせるなら熱めに。
茶葉の状態を見ながら調整していきます。

熟練の茶師の方々は同じ銘柄のお茶であっても、季節や年度の特徴や焙煎の具合で淹れ方を変え、
その茶葉に合ったベスト〜ベターな煎れ方を模索しているのを何度か目撃しました。
当初、同じお茶でなんでこれほど煎れ方を神経質に変えるかな???なんで??
と不思議に思っていましたが、その時その時の茶葉の状態を読んで
お湯の量や温度を調整しているのだと段々と理解してきました。

お茶はもともとお茶の樹からむしり取った葉で生き物です。
天候や肥料や育てられ方で毎年状態が変わります。
茶師は葉を見て焙煎をコントロールしています。
茶葉には茶師の作意が働いているのです。
なのでお茶を淹れる時、お湯の量と温度で、茶師が込めた意図を読み込むように心がけます。
場合によっては、茶葉のポテンシャルを最大限に引き出すことで、茶師の意図すら超えた
味を出現させたいという野心すら持っていますから(笑)。

以前若手の茶師さんが「このお茶は僕の作品」と嬉しそうに言っていました。
その時内心びっくりして以来考えていたのですが、
最近ようやく腑に落ちました。作意が添付されているのだもの。すっきり。
ただしその作意は非常にささやかなので、気をつけないと見落とすようなもの。
だから茶師の意図を読み解きたい。と思いつつ。日々お茶を淹れています。
そう思っていると、凄く面白いですよ!
茶師との関係が、まるで作曲と演奏者の関係のようでもありますし、とても楽しい!。

また淹れる時使う脳みその部位は恐らく、絵を描いたりする部分と同じ。
これについてはもう少し研究します!!